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五月-牛番茄

季食開始

五月-牛番茄

桃園區農情月刊 第298期 2024/5/15 發行

農業推廣科 傅智麟 分機430

  嗨!季食開始的夥伴們,「番茄紅了,醫生的臉就綠了」,你聽過嗎?有沒有發現,最近市場上牛番茄開始變便宜了!其實,在臺灣,番茄種類眾多,全年都吃得到,不論是大果或小果,但是從現在起,5月到9月是牛番茄春夏作重要產期,這時候的牛番茄,整顆鮮紅,酸甜可口,炎炎夏日,不管沙拉鮮食或烹調、湯品甚至加工,都非常適合。

  番茄含有多種礦物質和豐富維生素,可以透過不同飲食方式,多樣化攝取。以牛番茄而言,如果您主要攝取維生素C,可以用生食方式當水果吃,或是切塊作生菜沙拉,切片夾三明治、漢堡等,增添顏色,且可解膩。但如果您是要多攝取茄紅素,那就改以熟食料理,因為番茄中的茄紅素屬於脂溶性營養素,料理時加一點油,或是和含油脂的肉品一起料理,更可以增加茄紅素的吸收。

  不過,番茄到底是蔬菜?還是水果?其實就消費及料理的習慣和營養攝取的觀點,大果番茄如牛番茄、黑柿番茄纖維多,視為蔬菜;而小果番茄如聖女小番茄甜度較高,多為生食,則被視為水果。

  你知道嗎?北部地區的新竹縣芎林鄉就盛產番茄喔!而且農會也有很多與番茄相關的加工產品,番茄麵、番茄米粉、原汁含量70%的番茄汁等等,今天我們就用新鮮牛番茄、番茄麵及番茄汁一起來教大家一道低脂又滿滿茄紅素的高纖麵點—「紅纖滿麵」,爽口無負擔,不同於傳統的番茄義大利麵喔!

 

???《紅纖滿麵》???

食材:

牛番茄4顆、黃色胡蘿蔔100克、西洋芹100克、豆薯100克、雞胸絞肉250克、番茄麵條250克、番茄汁400 c.c.、蛋2顆、蒜頭少許、橄欖油1大匙、黑胡椒少許。

作法:

 1.取牛番茄、黃色胡蘿蔔、芹菜、豆薯、蒜頭等均切成碎丁備用。
 2.鍋中加入少許油,將雞胸絞肉倒入拌炒,炒至略乾且散發出香味,先取出備用。
 3.將蒜末、新鮮番茄丁、番茄汁、1大匙油加入拌炒均勻,蓋上鍋蓋開始中小火燉煮約20分鐘。
 4.加入雞胸絞肉,少許鹽調味,美味低脂義式番茄肉醬就完成了!
 5.將蛋炒碎,依序再加入黃色胡蘿蔔、牛番茄、芹菜、豆薯等炒熟。
 6.將番茄麵煮9分熟,撈出,過涼開水瀝乾,置盤中,撒上炒好的番茄丁等配料,淋上肉醬,美味番茄纖蔬低脂肉醬麵誕生囉,開吃!

小秘訣:

 ?煮麵時加少許油,煮約8-9分熟,即撈出泡冷開水,麵會更Q喔。
 ?低脂義式番茄肉醬,趁現在牛番茄價格便宜,又新鮮,可以多買一點,平時多做一點,冰在冰箱,拌飯拌麵都很合適喔。
 ?芹菜部分,可以換成毛豆,顏色豐富,又增加蛋白質。
 ?黃色胡蘿蔔可以換成玉米筍,增加纖維質與甜度。

  

紅纖滿麵食材

紅纖滿麵食材

 

食材-鮮蔬部分先處理成丁狀

食材-鮮蔬部分先處理成丁狀

 

紅纖滿麵(粗麵) 

紅纖滿麵(粗麵) 

 

美味番茄纖蔬低脂肉醬麵線

美味番茄纖蔬低脂肉醬麵線

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