季食開始
四月-甘藷葉
桃園區農情月刊 第297期 2024/4/15 發行
農業推廣科 傅智麟 分機430
季食開始的夥伴們,有沒有發現,最近超市菜架上,開始出現一種深綠色青菜,對啦!又到了品嚐營養鮮嫩又便宜,蔬菜界CP值超高的巨星-甘藷葉,你猜對了嗎?
甘藷葉又稱地瓜葉、番薯葉,它是從一般的地瓜發芽後長出葉子,再採收來吃的嗎?不對呦!甘藷有分為食用甘藷(蒸、烤地瓜用)和葉用甘藷(地瓜葉);食用甘藷長出來的葉子口感粗糙,其實不太好吃,而葉用甘藷則是採收從每一段帶芽點的莖長出來的葉子,幾乎全年都能採收,因為經常採收的緣故,不太會長甘藷塊根!
早期吃甘藷葉時,需剝除柄膜,費時費工,且口感不佳,本場利用適合葉用的甘藷種原,漸進改良,於1998年選育出臺灣第1個葉菜專用甘藷品種-葉用甘藷桃園2號,並以其莖芽梢部代替甘藷葉及葉柄部,可省去剝除柄膜之麻煩工作,立即可煮食非常方便。
葉用甘藷桃園2號為半直立叢生型,受颱風及豪雨之威脅較其他葉菜類輕微,適合機械採收之株型。葉用甘藷桃園2號之莖葉生長與發育迅速,病蟲害少,栽培時可不必噴灑農藥。
葉用甘藷桃園2號食用特性為適口性佳,無苦澀味,無甘藷腥味,纖維化少,炒煮後莖葉不變色,葉營養價值很高,富含維生素 B2、蛋白質及維生素A 與鈣、鐵;水分低,其營養豐富度比一般葉用蔬菜高,尤其是維生素B2最為豐富。而甘藷葉中草酸的含量不高,是一種優良深色蔬菜,其纖維質地柔軟,可促進胃腸蠕動。
你知道好吃的甘藷葉怎麼選購嗎?「葉大梗長易折」是要訣,購買時挑選葉片較寬大、葉梗長,且葉梗輕彎易折斷,這樣的甘藷葉吃來更鮮甜,不過在料理前如果彎折後有厚絲狀的老梗,建議還是要挑去較粗的纖維,以免影響口感。
甘藷葉以蒸、煮、炒、湯都可以,具好吃又方便料理的特性,怕重油重鹹的朋友們,入夏前夕就來教大家另一種清爽又省時的烹調方法,時下流行的溫沙拉模式啟動囉!
《甘藷葉彩虹溫沙拉》
食材:
甘藷葉200 g、甜椒(黃色、紅色各半顆)、薑絲少許、蒜頭2粒、枸杞1小匙、無調味堅果1湯匙
醬汁材料:
烏醋1小匙、紅蔥醬1大匙、香油1小匙、鹽巴少許、白胡椒少許
作法:
1.備深碗,將切碎的蒜頭、薑絲、紅蔥醬、香油、烏醋、白胡椒、少許鹽巴一起拌勻備用。
2.取ㄧ鍋水加入一小匙油、鹽巴,先將紅黃甜椒絲燙8分熟,取出瀝乾,再用原來的熱水將甘藷葉汆燙約8分熟,迅速撈起備用。
3.將醬料碗放入燙好之甜椒絲、汆燙好的甘藷葉,快速拌勻,最後撒上枸杞、堅果點綴擺盤即可。
好吃小秘訣:
1.汆燙時加油,可以讓甘藷葉顏色更漂亮,因為甘藷葉易「後熟」,所以8分熟就要快速撈起,煮太久會軟爛。
2.甘藷葉燙好後一定要盡快和醬汁拌勻,才會入味。
3.平時炒或燙甘藷葉,如果想要色香味俱全,建議菜梗、菜葉分開來汆燙,水滾開後,先放入菜梗約20-30秒,再下菜葉燙20-30秒,撈起後瀝乾再加1小匙香油拌勻,或是入冰水中冰鎮並濾乾拌油,都能夠保持葉片鮮綠喲。
葉用甘藷品種桃園2號
甘藷葉彩虹溫沙拉食材
甘藷葉彩虹溫沙拉料理