季食開始

四月-甘藷葉

桃園區農情月刊 第297期 2024/4/15 發行

農業推廣科 傅智麟 分機430

　　季食開始的夥伴們，有沒有發現，最近超市菜架上，開始出現一種深綠色青菜，對啦！又到了品嚐營養鮮嫩又便宜，蔬菜界CP值超高的巨星－甘藷葉，你猜對了嗎？

　　甘藷葉又稱地瓜葉、番薯葉，它是從一般的地瓜發芽後長出葉子，再採收來吃的嗎？不對呦！甘藷有分為食用甘藷（蒸、烤地瓜用）和葉用甘藷（地瓜葉）；食用甘藷長出來的葉子口感粗糙，其實不太好吃，而葉用甘藷則是採收從每一段帶芽點的莖長出來的葉子，幾乎全年都能採收，因為經常採收的緣故，不太會長甘藷塊根！

　　早期吃甘藷葉時，需剝除柄膜，費時費工，且口感不佳，本場利用適合葉用的甘藷種原，漸進改良，於1998年選育出臺灣第1個葉菜專用甘藷品種－葉用甘藷桃園2號，並以其莖芽梢部代替甘藷葉及葉柄部，可省去剝除柄膜之麻煩工作，立即可煮食非常方便。

　　葉用甘藷桃園2號為半直立叢生型，受颱風及豪雨之威脅較其他葉菜類輕微，適合機械採收之株型。葉用甘藷桃園2號之莖葉生長與發育迅速，病蟲害少，栽培時可不必噴灑農藥。

　　葉用甘藷桃園2號食用特性為適口性佳，無苦澀味，無甘藷腥味，纖維化少，炒煮後莖葉不變色，葉營養價值很高，富含維生素 B2、蛋白質及維生素A 與鈣、鐵；水分低，其營養豐富度比一般葉用蔬菜高，尤其是維生素B2最為豐富。而甘藷葉中草酸的含量不高，是一種優良深色蔬菜，其纖維質地柔軟，可促進胃腸蠕動。

　　你知道好吃的甘藷葉怎麼選購嗎？「葉大梗長易折」是要訣，購買時挑選葉片較寬大、葉梗長，且葉梗輕彎易折斷，這樣的甘藷葉吃來更鮮甜，不過在料理前如果彎折後有厚絲狀的老梗，建議還是要挑去較粗的纖維，以免影響口感。

　　甘藷葉以蒸、煮、炒、湯都可以，具好吃又方便料理的特性，怕重油重鹹的朋友們，入夏前夕就來教大家另一種清爽又省時的烹調方法，時下流行的溫沙拉模式啟動囉!

《甘藷葉彩虹溫沙拉》

食材：

　　甘藷葉200 g、甜椒(黃色、紅色各半顆)、薑絲少許、蒜頭2粒、枸杞1小匙、無調味堅果1湯匙

醬汁材料：

　　烏醋1小匙、紅蔥醬1大匙、香油1小匙、鹽巴少許、白胡椒少許

作法：

　　1.備深碗，將切碎的蒜頭、薑絲、紅蔥醬、香油、烏醋、白胡椒、少許鹽巴一起拌勻備用。

　　2.取ㄧ鍋水加入一小匙油、鹽巴，先將紅黃甜椒絲燙8分熟，取出瀝乾，再用原來的熱水將甘藷葉汆燙約8分熟，迅速撈起備用。

　　3.將醬料碗放入燙好之甜椒絲、汆燙好的甘藷葉，快速拌勻，最後撒上枸杞、堅果點綴擺盤即可。

好吃小秘訣：

　　1.汆燙時加油，可以讓甘藷葉顏色更漂亮，因為甘藷葉易「後熟」，所以8分熟就要快速撈起，煮太久會軟爛。

　　2.甘藷葉燙好後一定要盡快和醬汁拌勻，才會入味。

　　3.平時炒或燙甘藷葉，如果想要色香味俱全，建議菜梗、菜葉分開來汆燙，水滾開後，先放入菜梗約20-30秒，再下菜葉燙20-30秒，撈起後瀝乾再加1小匙香油拌勻，或是入冰水中冰鎮並濾乾拌油，都能夠保持葉片鮮綠喲。

 葉用甘藷品種桃園2號

甘藷葉彩虹溫沙拉食材

甘藷葉彩虹溫沙拉料理