季食開始

三月-韭

桃園區農情月刊 第296期 2024/3/15 發行

農業推廣科 傅智麟 分機430

　　春風徐徐吹來！萬物蓬勃生長，這時節當令蔬菜有很多選擇，如菠菜、芹菜、萵苣、花椰菜、蔥、韭菜等。俗諺有云:「正月蔥，二月韭」，韭菜與青蔥多含豐富有機硫化物，為優秀抗氧化食材，而且，農曆二月冬春交接、日夜溫差大，韭菜鮮甜軟嫩。春食蔥、韭，精神旺盛，增加體力。這次，我們就來介紹春天大自然培蘊出的綠寶：「韭菜」吧!

　　韭菜是石蒜科蔥屬的多年生草本植物，叢生，葉細長而扁，全年都能生長，且可連續採收時間長，因而將其稱作「韭菜」，諧音中文的「久」，象徵長長久久。

　　桃園市大溪區以種植韭菜聞名，近幾年有越來越多青農返鄉種植韭菜，例如第6屆百大青農藍毅綸，他運用香草作物像是芳香萬壽菊、檸檬馬鞭草等來達到生態防治法，有效降低病蟲害，成功讓韭菜種植模式轉型，超厲害的。

　　另外，韭菜會開花，你知道嗎?韭菜花果期為7-10月，花莖會自葉束中長出，為頂生繖房花序，花白色，開花時，就像是穿著白色小禮服的小精靈在一片綠毯中隨風搖曳，所以，在北美洲，更多是作為觀賞植物，而不是食用呦。

　　韭菜的葉和花(韭菜苔)嫩時皆可食用。韭菜本身是綠色的，其葉綠素形成受光照影響，當葉鞘在弱光覆蓋條件下培養則完全變黃，稱為「韭黃」，口感與韭菜不同，較為柔軟且香甜。

　　韭菜屬於高膳食纖維蔬菜，是一種營養豐富且促進腸道蠕動的好食材，其獨特滋味可去除豬肉、海鮮或雞蛋腥味，並緩解油膩感。這次季食開始就來教大家一道韭菜小點心，學起來，常吃，健康久久。

【金沙豆留韭韭】

食材：韭菜1把約150-200 g、胡蘿蔔、黑木耳各50 g、板豆腐1塊、鹹蛋2顆、香油少許、白胡椒粉少許

做法：

　1.韭菜洗淨瀝乾水分，切小碎丁置入碗中，加少許香油拌勻備用。
　2.板豆腐吸乾水分，壓碎備用。
　3.胡蘿蔔、新鮮黑木耳切碎丁備用。
　4.取鹹蛋黃，少許油，炒香至略起泡，放入胡蘿蔔丁、鹹蛋白（鹹味來源）、板豆腐泥、黑木耳及少許胡椒粉炒至乾爽，最後起鍋前加入韭菜炒均勻後盛起放涼備用。
　5.取水餃皮放入適量內餡，可以依自己的喜好，包成長型（水餃）或圓形（小籠包）。
　6.因為內餡都已炒熟，只要表皮蒸熟或煎熟即可。

好了，各位季食開始小粉們，這道料理有幾種顏色啊!算一算，吃的顏色越多元，你的營養會更豐富呦!!!