賀! 台灣香草莢首獲風味絕佳獎章三星

桃園區農情月刊 第283期 2023/2/15 發行

作物改良課 葉志新 分機 221

　　有食品界米其林指南的國際風味評鑑所(International Taste Institute，原名iTQi) 2022年度秋季國際風味評鑑結果出爐，本場輔導的三合院香草園曾添福園主以有機香草莢獲得風味絕佳獎三星獎章，是第一個台灣生產的香草莢獲得此一殊榮。

　　國際風味評鑑所是位於比利時的首都布魯塞爾，以評選來自全世界各地的食品與飲品，並授予獎項，幫助食品商推廣。國際風味評鑑所成立於2005年，已有來自世界120多個國家/地區的數千種產品參加評鑑，每年辦理春季及秋季2次評鑑，評審團由200多名專業廚師和飲品專家所組成，分為食品和飲品2大類進行風味評鑑。“風味”是一種極具力量和複雜的多元感官體驗，它結合了一系列感官標準的組合，包含第一印象、視覺、嗅覺、味覺、質地(食品)以及餘韻(飲品)。獲得風味絕佳獎章(Superior Taste Award)的產品是由專家對於上述 5 項感官標準獨自進行感官品評，並獲得平均分數70%以上，這意味著該產品製作精良、口感均衡且美味。在剛出爐的2022年秋季評鑑中2,000多件產品參加，只有700多件產品獲得風味絕佳獎章，而能夠被評為三星(平均分數90%以上)的卓越的產品(Exceptional products)只有不到2成，來自三合院香草園的有機香草莢第一次參加評鑑就獲得風味絕佳三星獎章。

　　三合院香草園座落於桃園市新屋區，鄰近本場，園主曾添福先生因老婆喜歡烘焙，想種植有「香料皇后」之稱的香草莢供自己使用，因此找上本場專家請益，就這樣走入了香莢蘭的世界。

　　三合院香草園是自己種植自己加工成香草莢，本次送交國際風味評鑑所是2022年初採收，經過6個月的加工熟成的香草莢，獲得評鑑分數90.8%的三星獎章，其中質地(texture)如葡萄乾的柔軟飽滿，分數高達94.8%；外觀飽滿並帶有閃亮香蘭素結晶，在視覺(Vision)分數為93.4%；香草莢濃郁的香甜味並帶有陳年巴薩米克醋香、堅果、葡萄乾香氣的嗅覺(olfaction)分數也有92.0%的超高表現，獲得評審一致認可。
 

獲得風味絕佳獎三星獎章之香草莢。

三合院香草園種植情況。

香草莢進行加工的情況。