認識西洋蔬菜之皇 - 朝鮮薊(Artichoke)

桃園區農情月刊 第265期 2021/08/15 發行

五峰工作站 陳怡如 03-5851487 分機13

　　不論是在東方或西方，跟食物有關的「人如其食」，或是「you are what you eat」這些諺語，都一直提醒著大家所吃食物的重要性。尤其現在大家越來越重視健康，我們吃進去的蔬菜水果含有哪些營養成分，也常常受到矚目。

　　朝鮮薊原生在地中海地區，是種營養價值很高的蔬菜，從歐洲中古世紀開始，地中海地區的人們就將朝鮮薊作為保健用食品。朝鮮薊含有許多生物活性化合物，例如高含量的多酚類物質，不論在體內或體外試驗，都顯示具有抗菌、保護肝臟、抗癌和降低膽固醇的功能。也因為具有高抗氧化等特性，朝鮮薊現今在全世界都很風行，栽培面積也持續增加。目前世界上生產量最大的國家是義大利，其次是西班牙及埃及。

　　對於常看美食節目或是西洋食譜的大眾而言，雖然對朝鮮薊這個名字耳熟能詳，卻不容易見到新鮮的本尊，或許偶而在超市中可遇到朝鮮薊罐頭，則是不同的風味。在地中海料理的家常菜中，可見到整個花蕾完整煮食的模樣，除了薊心，還可將煮熟的苞片剝取下來並沾上奶油或醬汁，吸食底部軟嫩部位；另外，利用清蒸、水煮、香煎、微波或烘烤都可以! 有點兒苦味，卻會回甘的特殊風味，是別的蔬菜比不上的滋味。朝鮮薊的食用部位僅為花蕾基底的肉質花托，以及苞片的些許柔嫩基部，可食用部分的比例相對較低，不過植株其餘的部位，可以成為萃取有效成分的原料。

　　朝鮮薊是菊科植物，喜歡全日照、冷涼的生長環境，在日溫24℃、夜溫13℃下生長最好，在臺灣山區有少量栽培，例如台中市、南投縣等山區。一般以播種法進行繁殖，可以在夏末時育苗，約1個月後定植，冬季是營養生長期，經過低溫春化作用後，春天抽梗開花；如果栽培於平地，夏季幾乎無法生長，因此若想要有商業規模的生產，還是要在氣候冷涼的地區，大約春季到初夏是主要生產季節；在適當環境下可當成多年生植物栽培，在國外的經濟生產紀錄可達5年。

　　成熟植株株高可達1.5公尺以上，株寬甚至可達1.8公尺，因此定植時須留足夠的空間。因為朝鮮薊栽培時需要大量生長空間、栽培期長、而且可食比例低，許多人都認為朝鮮薊是種奢侈的蔬菜! 目前偶而在一些小農市集，或是網路平台可見到販售。想要嘗鮮的朋友，可以留意看看!

朝鮮薊的食用部位是未成熟的花蕾，購買時以苞片未開放者為佳。

以檸檬汁浸潤後進行清蒸，可以吃到甘甜的原味。食用的薊心，是花蕾基部的肉質花托。

花蕾型態變化大，顏色豐富漂亮，但有些個體苞片尖端有刺，採收及後續處理時需特別小心。

開花時綻放著鮮艷藍紫色的長花絲，不僅是蜜源植物，也是花園裡吸睛的亮點。