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認識西洋蔬菜之皇 - 朝鮮薊(Artichoke)

識西洋蔬菜之皇 - 朝鮮薊(Artichoke)

桃園區農情月刊 第265期 2021/08/15 發行

五峰工作站 陳怡如 03-5851487 分機13

  不論是在東方或西方,跟食物有關的「人如其食」,或是「you are what you eat」這些諺語,都一直提醒著大家所吃食物的重要性。尤其現在大家越來越重視健康,我們吃進去的蔬菜水果含有哪些營養成分,也常常受到矚目。

  朝鮮薊原生在地中海地區,是種營養價值很高的蔬菜,從歐洲中古世紀開始,地中海地區的人們就將朝鮮薊作為保健用食品。朝鮮薊含有許多生物活性化合物,例如高含量的多酚類物質,不論在體內或體外試驗,都顯示具有抗菌、保護肝臟、抗癌和降低膽固醇的功能。也因為具有高抗氧化等特性,朝鮮薊現今在全世界都很風行,栽培面積也持續增加。目前世界上生產量最大的國家是義大利,其次是西班牙及埃及。

  對於常看美食節目或是西洋食譜的大眾而言,雖然對朝鮮薊這個名字耳熟能詳,卻不容易見到新鮮的本尊,或許偶而在超市中可遇到朝鮮薊罐頭,則是不同的風味。在地中海料理的家常菜中,可見到整個花蕾完整煮食的模樣,除了薊心,還可將煮熟的苞片剝取下來並沾上奶油或醬汁,吸食底部軟嫩部位;另外,利用清蒸、水煮、香煎、微波或烘烤都可以! 有點兒苦味,卻會回甘的特殊風味,是別的蔬菜比不上的滋味。朝鮮薊的食用部位僅為花蕾基底的肉質花托,以及苞片的些許柔嫩基部,可食用部分的比例相對較低,不過植株其餘的部位,可以成為萃取有效成分的原料。

  朝鮮薊是菊科植物,喜歡全日照、冷涼的生長環境,在日溫24℃、夜溫13℃下生長最好,在臺灣山區有少量栽培,例如台中市、南投縣等山區。一般以播種法進行繁殖,可以在夏末時育苗,約1個月後定植,冬季是營養生長期,經過低溫春化作用後,春天抽梗開花;如果栽培於平地,夏季幾乎無法生長,因此若想要有商業規模的生產,還是要在氣候冷涼的地區,大約春季到初夏是主要生產季節;在適當環境下可當成多年生植物栽培,在國外的經濟生產紀錄可達5年。

  成熟植株株高可達1.5公尺以上,株寬甚至可達1.8公尺,因此定植時須留足夠的空間。因為朝鮮薊栽培時需要大量生長空間、栽培期長、而且可食比例低,許多人都認為朝鮮薊是種奢侈的蔬菜! 目前偶而在一些小農市集,或是網路平台可見到販售。想要嘗鮮的朋友,可以留意看看!

 

朝鮮薊的食用部位是未成熟的花蕾,購買時以苞片未開放者為佳。

朝鮮薊的食用部位是未成熟的花蕾,購買時以苞片未開放者為佳。

 

以檸檬汁浸潤後進行清蒸,可以吃到甘甜的原味。食用的薊心,是花蕾基部的肉質花托。

以檸檬汁浸潤後進行清蒸,可以吃到甘甜的原味。食用的薊心,是花蕾基部的肉質花托。

 

花蕾型態變化大,顏色豐富漂亮,但有些個體苞片尖端有刺,採收及後續處理時需特別小心。花蕾型態變化大,顏色豐富漂亮,但有些個體苞片尖端有刺,採收及後續處理時需特別小心。

花蕾型態變化大,顏色豐富漂亮,但有些個體苞片尖端有刺,採收及後續處理時需特別小心。

 

開花時綻放著鮮艷藍紫色的長花絲,不僅是蜜源植物,也是花園裡吸睛的亮點。

開花時綻放著鮮艷藍紫色的長花絲,不僅是蜜源植物,也是花園裡吸睛的亮點。

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