季食開始

季食開始-夏南瓜

桃園區農情月刊 第309期 2025/4/15 發行

農業推廣科 傅智麟 分機430

　　各位季食開始的好朋友，繼上次青花菜與花椰菜介紹，今天再來介紹一個也容易誤認的蔬菜-夏南瓜(櫛瓜)，哈，它和印象中的南瓜長相差很多，反而比較像我們常吃的小黃瓜(胡瓜)呦!有看過動畫「料理鼠王」嗎?那道讓美食評論家動容的料理-南法蔬菜料理「Ratatouille」（普羅旺斯雜燴）就是用夏南瓜做的呢，接下來跟大家聊聊夏南瓜吧！

　　夏南瓜的莖為五稜形或有溝、具刺毛，因此，市場上可以看到其頂部跟莖相連的切面有星星形狀。夏南瓜食用主要是開花後10天內，採收嫩果實(未成熟果實)，外型和小黃瓜很像，但是表皮較光滑，夏南瓜是葫蘆科南瓜屬，和小黃瓜(甜瓜屬)是同科、不同屬，食用上以 20 公分以下的幼果為主，成熟果實則另有風味。

　　夏南瓜有很多種顏色，營養豐富，每100g夏南瓜熱量僅16 kcal，為低熱量、高營養、低 GI (升糖指數)的蔬果，味道清爽，可以和很多食材搭配，煮法變化豐富，煎、煮、烤或炒等應用多元，老少皆宜，國內很多青農都有種植，產期長，是非常好的食材，接著教您一道簡單夏南瓜料理，好吃又方便。

<黃金櫛>       

　　◆材料：櫛瓜2條、雞蛋2顆、金滑菇50克
　　◆調味料：鹽、地瓜粉、辣椒粉或胡椒粉
　　◆做法：

　　1.將地瓜粉、鹽與辣椒粉、胡椒粉等混合備用，蛋白與蛋黃分開備用。
　　2.烤箱預熱180℃10分鐘，烤盤內塗橄欖油(或是塗上融化的奶油)。
　　3.櫛瓜洗淨橫切成厚度約0.5-1公分的圓片狀，直接放入調味好的地瓜粉，利用圓切片本身的溼度將粉沾勻，再拍掉多餘的粉，就可以放入已塗油的烤盤。
　　4.金滑菇切段取上半部有菇傘處，剩下的菇體不要丟掉喔，另外切碎，可以和剩餘的蛋液混和後做煎蛋。
　　5.櫛瓜片塗上一層蛋白，將金滑菇放於櫛瓜片上，再塗上蛋黃，放入預熱好的烤箱，180℃烤15-20分鐘(小烤箱)即可食用。

　　◆貼心小叮嚀

　　1.櫛瓜挑選撇步：外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥無枯黑。瓜體緊實的櫛瓜為佳，太軟表示已經不新鮮。建議長型櫛瓜的最佳長度約在15～20公分左右，重量則約250公克，最為鮮嫩爽口。
　　2.櫛瓜一旦切過就容易損傷，建議洗淨後，多餘水分擦乾，整條放入密封袋中冷藏保存，建議1-2週內食用。
　　3.金滑菇常被人誤認是金針菇放太久變黃變質，其實金滑菇跟金針菇同屬但不同品種呦，多醣體比金針菇高3倍。

圖1.小黃瓜(左)及櫛瓜(右)食材。 

圖2.黃金櫛食材。 

圖3.黃金櫛塗好蛋黃液就可以進烤箱烘烤15-20分鐘。 

圖4.料理：黃金櫛。