季食開始

青花菜

桃園區農情月刊 第308期 2025/3/15 發行

農業推廣科 傅智麟 分機430

　　久違了，各位季食開始的好朋友，你知道青花菜嗎？這位十字花科蕓薹屬甘藍類蔬菜的明星到底是誰？讓我們來一趟青花菜的奇妙旅程吧！

　　青花菜常常和花椰菜撞臉，有不少人把青花菜說是綠花椰，但他們可不一樣喔。青花菜是甘藍演化成花椰菜過程中的中間產物，與花椰菜是同屬家族遠親，但青花菜的食用部位是花蕾球，由莖頂的花莖和聚集成球狀的已分化組織組成，而花椰菜食用的是未分化的花原體，屬於重複分支的肉質組織。

　　深綠色的青花菜營養豐富，尤其是β胡蘿蔔素，攝取後會在人體內轉化為維生素A，是強大的抗氧化物質。在臺灣青花菜和花椰菜都是秋冬季節重要的蔬菜品項，喜歡青花菜的朋友們，現在正是享受這道營養豐富蔬菜的最佳時機。大家不妨在在餐桌上多多增添些青花菜的身影，讓您的餐桌增添繽紛色彩和健康喲！

　<金沙青花>      
　◆材料：青花菜1顆、鹹鴨蛋2顆、紅蘿蔔50 克、玉米粒50 克、洋菇1朵、大蒜3瓣
　◆調味料：鹽、胡椒粉適量、橄欖油2湯匙
　◆做法：
　　1.青花菜切成小朵，放入滾水中煮1-2分鐘，撈出過冷水，瀝乾備用。
　　2.青花菜心、洋菇、紅蘿蔔去皮切小丁，大蒜切末。
　　3.鹹蛋去殼後，分開蛋黃及蛋白，蛋白切碎，蛋黃用叉子壓碎成細末。
　　4.在鍋中加熱橄欖油，放入大蒜末、鹹蛋白碎丁炒香，然後依序加入青花菜心、紅蘿蔔丁、洋菇丁、玉米粒翻炒，加入青花菜一同翻炒均勻，調味，再將壓碎的鹹蛋黃均勻撒在蔬菜上，快速翻炒至鹹蛋黃與蔬菜完全融合，盛盤即可享用。

　◆挑選青花菜小技巧

　　1.顏色鮮豔：選擇顏色鮮豔、深綠色，表示它的營養豐富且新鮮。
　　2.花蕾緊實：花蕾緊實感覺有彈性。若花蕾鬆散或出現空隙，表示青花菜可能不夠新鮮。
　　3.無黃葉：檢查青花菜的葉子，葉子應該是鮮綠色且沒有黃化或枯萎的現象。如果葉子出現黃化，這表示青花菜的品質不佳。
　　4.重量適中：拿起時應感覺沉甸甸，表示它含水量充足且新鮮。若感覺輕飄飄，則可能表示青花菜已經脫水。

圖1.   青花筍、青花菜及白花椰菜。

圖2.金沙青花  食材。

圖3.好菜上桌！