紫湯圓開運指南：好運「紫紫」來！

桃園區農情月刊 第307期 2025/2/15 發行

作物改良科 任珮君、楊采文 分機253、254

　　湯圓因外型飽滿圓潤，有團圓及圓滿之意，常被用於節慶及祭祀活動。傳統湯圓為了增加節慶氣氛，常使用食用紅色6號來增添色彩。其實食材中有許多天然色素，運用它們進行染色，不僅天然而且健康。

　　Ｑ1:哪些食材可以用來作為天然色素？

　　Ａ1:
　　　1.紅色系：紅龍果、洛神花、甜菜根及紅麴等。
　　　2.紫色/或藍色系：紫色甘藷(‘桃園4號’)、紫米及藍苺等。
　　　3.綠色系：抹茶及綠色蔬菜等。
　　　4.黃色/或橙色系：黃色/或橘色甘藷(‘桃園3號’)、南瓜、胡蘿蔔及薑黃等。
　　　5.黑色系：黑芝麻及可可粉等。

　　Ｑ2:如何利用食材型天然色素製作湯圓？

　　Ａ2:以紫色甘藷為例
　　1.甘藷洗淨、煮熟後，用湯匙壓成泥狀，接著加入適量糯米粉，搓揉成光滑且不黏手之糰狀。
　　　(1) 液態無法成糰：表示水量過多，需加點糯米粉。
　　　(2)搓揉即崩裂：表示水量過少，需加點水。
　　　(3)色澤與甘藷添加量有關:甘藷用量多，顏色深、質地柔軟，可視個人需求做調整。
　　2.將米糰搓揉成自己喜歡的形狀。
　　3.將甘藷湯圓倒入沸水當中，烹煮至水再次沸騰，且甘藷湯圓上浮至水面。之後可以搭配甜湯或薑湯一起食用！

　　Ｑ3:為什麼我們的紫甘藷湯圓顏色這麼紫？

　　Ａ3:
　　1.我們使用的可不是普通的紫甘藷，是本場最新育成高花青素品種‘桃園4號-紫晶‘。它的總花青素含量是市售常見商業品種‘台農73號’的1.5 -2.0倍，所以顏色特別深，且有較高的抗氧化能力。
　　2.想要體驗這款高顏值且高人氣之紫甘藷嗎？歡迎洽詢新竹縣竹北農民直銷站（電話:03-5513127）。

圖1.不要懷疑我們的桃園4號-紫晶‘就這麼紫。

圖2.甘藷湯圓可以製作成小蛇的形狀。

圖3.放到沸水中進行「伺候」。

圖4.新的一年「蛇」麼都有~

圖5.想要體驗這款高顏值且高人氣之紫甘藷在新竹縣竹北農民直銷站。