本場要聞
創新優化水冷及暫貯技術 維持帶根蕹菜採後品質
桃園區農情月刊 第299期 2024/6/15 發行
作物改良科 廖偉翔 分機233
農業推廣科 賴信忠 分機410
蕹菜(俗稱空心菜)為夏季大宗蔬菜，通常在農場田間採收後，會直接運送至鄰近自設處理場，但蕹菜採後品質常因清洗、水冷用水水質不佳或貯藏溫度過低等因素而受影響。本場開發「優化水冷及暫貯技術」，以水洗根部搭配冷水預冷(後續簡稱水冷)方式處理，可快速去除田間熱，且避免裸菜販售時萎凋。水冷處理不僅能維持蕹菜採後品質並減少損耗，且技術簡便，非常方便農友使用，總設備占地面積僅需約3.3坪。
「優化水冷及暫貯技術」的內容包括每日換新清洗及水冷用水、10℃水清洗時同時水冷葉菜、貯藏溫度由7℃調整至11℃，以及蕹菜出貨籃包裝時內襯塑膠布保濕等4項措施，可有效維持蕹菜採後品質。使用水冷處理後，每天可減少蕹菜約10%損耗，若以蕹菜平均每公斤35元計算，農場每天出貨500公斤蕹菜，則每日可減少約1,750元損失。
「優化水冷及暫貯技術」使用簡便，可搭配農場現有洗根後水冷流程，其所需設備皆有廠商製作的規格品，如冷藏庫、碎冰機，而部分設備也可自行製作，如小型清洗機。此外，水冷所需要的設備空間小，例如小型清洗機(0.3坪)、碎冰水冷機(0.1坪)及增設暫貯冷藏庫(2.9坪)，全部面積僅占約3.3坪，方便處理場面積有限的農場使用。未來會持續優化此技術，並研究擴及至其他夏季短期葉菜，如莧菜及小白菜等，讓農友減少損失，以及增進消費端食用品質。
|
圖1.優化水冷技術設備 |
|
|
|
|
|
小型清洗機，容量小(約200 公升)能每日換新水以提升水質 |
碎冰水冷機，碎冰機外接沉水幫浦，製滿冰後約可水冷處理葉菜約500公斤/天 |
%E8%83%BD%E6%AF%8F%E6%97%A5%E6%8F%9B%E6%96%B0%E6%B0%B4%E4%BB%A5%E6%8F%90%E5%8D%87%E6%B0%B4%E8%B3%AA.jpg)
|
圖2.葉菜清洗方式 |
|
|
|
|
|
農場傳統清洗方式，葉菜以強力水柱沖洗根部及葉片上的土壤 |
小型清洗機使用方式與傳統清洗方式相同，照片為本場同仁教導民眾洗菜方式 |
|
圖3.葉菜出貨時內襯塑膠布保濕 |
|
|
|
|
|
出貨籃內襯塑膠布裝入葉菜後，將塑膠布包裹葉菜出貨 |
左側為原農場包裝方式，葉菜上方鋪牛皮紙防塵，右側為塑膠布包裹 |
