壽司 靈魂-醋飯功夫大解析
壽司 靈魂-醋飯功夫大解析
天氣太熱吃不下來吃壽司，滷肉飯吃膩了來點壽司換口味，放暑假太無聊找小孩一起捏壽司
壽司 靈魂-醋飯功夫大解析
洗米要「輕」
以手輕柔迅速攪動，倒掉洗米水、重新裝水重複2至3次，過程勿搓揉，避免米粒破碎、留住營養
加水要「浸」
水、米比例為0.8：1 或 1.2：１，（視個人軟硬喜好、新舊米調整）
煮前浸泡15分鐘，提高含水量，有助米心在加熱時更為熟透
即時關「火」
米醋、砂糖和鹽混合，以小火煮至溶解後觀火，成為壽司醋，靜置冷卻備用
趁熱切「拌」
白飯趁熱取出，將壽司醋倒入飯中，以切、拌的方式拌飯，讓多餘水分蒸發，口感更好!
適合做壽司的米
一般選用「稉米」(蓬萊米)，米粒呈現短而圓潤的外觀，
烹煮過後米飯帶有適度的黏性與彈性，咀嚼時的口感特別好
