【綠竹筍冷知識】吃筍之前，先來上課！
【綠竹筍冷知識】吃筍之前，先來上課！
「筍」是形聲會意字，十日為一旬，古人認為新芽出土十日內為筍，鮮嫩可食
竹筍生長速度迅速，超過十日後纖維粗硬而將成為竹
見光就變綠！，叫「綠」竹筍，是不是要挑綠色的？
不是唷! 雖然有一個綠字，但挑選時避免頂端帶青綠色
竹筍出土後照射到太陽，筍尖嫩芽部位合成紫杉氰糖苷
即是苦味的來源，這過程稱為「出青」
挑筍有訣竅
白：切口處水嫩潔白
彎：矮小彎曲成牛角狀
短：筍體轉矮為佳，籜葉緊密較柔嫩
肥：基部肥大厚實，色澤略顯淡黃
