行政院農業委員會桃園區農業改良場新聞稿

桶柑仙草加工應用新技術─打破原料季節限定及操作便利

111 年 8 月 10 日

　　時值中秋佳節，賞月之餘請來點新口味搭配─桶柑酥及仙草茶，清爽解膩又令人口齒留香。過往桶柑受到產季限制，鮮果風味僅能在冬令年節品嚐；而仙草茶則是需透過長時間熬製以提高香氣及凝膠力，過程耗時費工。行政院農業委員會桃園區農業改良場(以下簡稱桃園場) 突破桶柑及仙草在原料使用上限制，研發桶柑全果加工技術及機械化設備，以及推出兼具香氣及凝膠之新品種仙草桃園3號─仙豐及其加工技術，目前已有桃園市新屋區農會技轉桶柑餡料生產技術，在9月即將推出桶柑酥禮盒。

　　桶柑又稱年柑，其金黃鮮豔色澤與清新果香是年節送禮的首選，但桶柑生產期大多集中在11至2 月間，生鮮原料不易保存。因此，桃園場透過機械化生產設備研發，開發桶柑果皮、果肉之全果應用加工技術，打破原料季節使用限制，延長桶柑風味之保存並提高操作便利性。過往柑橘類加工的去皮、切瓣等步驟皆須仰賴人工，影響農民及業者投入柑橘加工意願，桃園場開發自動削皮機、切瓣機及榨汁設備，可提高生產線上原料處理效率。此外，預先分離果皮、果肉有利規劃桶柑全果利用，果皮端可作為桶柑精油生產用原料，透過冷壓製作的精油未經加熱破壞，保有桶柑果實香氣；分離果皮亦可減少果汁及果乾產品中精油辛辣味，也可添加於果醬餡料增加風味。目前桃園場已建立果皮精油、果乾果皮初級加工及桶柑餡料加工技術，並與在地農會合作研發桶柑水果酥，推廣地區特色伴手禮。

　　仙草加工首重香氣及凝膠力，桃園場研發新品種桃園3號-仙豐，除株型半直立，方便機械採收外，品質上兼具凝膠及香氣特性，適合仙草茶及仙草凍加工使用。此外，仙草桃園3號具豐產特性，可相對提高農友種植誘因及增進收益。除了飲品或凝膠凍類產品應用外，桃園場打樣中心利用乾燥粉碎初級加工方式製得仙草粉末，可直接添加於餅乾、蛋糕等食品製作上，提供烘焙品清新仙草香氣及青綠色澤。相對於一般傳統仙草使用方式，需花費長時間熬煮製得仙草汁再添加，仙草粉的操作上更具便利性。

　　透過加工技術可延長農園產品保存，打破原料季節使用限制，並增加農園素材的使用便利性。九月中秋團圓佳節即將來臨，在親友聚餐賞月之際，嚐桶柑酥品仙草茶，去油解膩，口齒留香。桃園場期望能提供消費者更多元豐富加工產品，打造桶柑及仙草新技術，帶動在地特色產業升級。

聯絡人：桃園區農業改良場

副場長  傅仰人    03-4768216分機101      手機0919-872010                                                                   

新埔工作站 副研究員兼站長    龔財立 03-5894949 分機11

作物改良課 助理研究員           何昱圻 03-4768216 分機261

農業推廣課 副研究員              賴信忠 03-4768216 分機410