行政院農業委員會桃園區農業改良場新聞稿

綠竹筍嚐鮮趁現在

（ 98 年 5 月 25 日）

　　炎熱的夏天，除了冰涼的冷飲、冰棒、冰淇淋這些甜食以外，可有更好的選擇？冰涼的綠竹筍沙拉，吃了讓人透心涼，爽口的綠竹筍清湯，吃了更讓人清涼脾肚開，又不會像冰涼的飲料喝多了會傷身體。

　　綠竹筍的熱量低、纖維質又高，是清油解膩的好食材，人人都知道綠竹筍好吃，但什麼時候是吃綠竹筍的最佳時刻呢？其實只要看到端午節，就可以馬上想到綠竹筍，那又是為什麼呢？因為端午節到了，就是夏天到了，也就是綠竹筍產季到了。

　　綠竹筍在夏天生產，端午節前後上市，正好可以清清吃了太多肉粽的腸胃，冰涼的綠竹筍沙拉，又可以使人透心涼，此時嚐鮮，正是時候，此時不動手動口，又待何時？

　　那在那裏可以買到優質安全的綠竹筍？其實全台灣綠竹種植面積超過七千公頃，北部佔七成，有五千多公頃。舉凡台北縣的五股、八里、三峽、深坑，台北市的木柵、士林，桃園縣的復興、大溪、蘆竹，新竹縣的寶山、橫山及竹東等地區都栽培不少，但還不夠北部地區消費者食用，可見其受歡迎的程度。本地綠竹筍主要栽培在海拔五百公尺以下的淺山，產期在六月到十月之間。 本地綠竹筍品質優良，除了筍農大多在早上天未亮時就到竹園採筍之外，行政院農業委員會桃園區農業改良場的輔導更功不可沒。

　　桃園場開發出來的綠竹筍保鮮技術，將鮮採的綠竹筍透過冰水及強風壓差預冷，把綠竹筍的品質冰鎮起來，保持優質的綠竹筍品質。除此之外，更配合農業藥物毒物試驗所對竹筍的農藥殘留加以抽檢，使筍農自動自發，在筍期儘量不使用農藥，維持綠竹筍的安全性。連續幾年下來，綠竹筍都沒有農藥殘留檢驗不合格的情形發生，消費者可以安心食用。

　　因此消費者在市場 上購買綠竹筍只要注意幾個重點，就可以買到優質綠竹筍。首先看竹筍的外表，優質的綠竹筍全身上下均不應帶有一點綠色，也就是沒「出青」。其次觀察竹筍大小、形狀及有無受損，綠竹筍發育愈好，竹筍基部愈寬大，筍肉肥厚，可食比率就高，也就是「矮、肥、短」。再來是筍殼上籜葉開張程度，組織愈老化的竹筍籜葉愈開張，籜葉愈緊密者愈柔嫩。最後以手觸摸竹筍底部、觀看筍底顏色、近聞切口味道。鮮採嫩筍摸起來纖維柔滑細緻，聞起來有自然的筍香。

　　雖然在北部地區可以買到優質安全的綠竹筍，但由於竹筍生長快，老化也很快，買回家後最好能馬上烹調處理，否則也要蒸煮殺菁後存放冰箱中，以維持良好品質與口感。

聯絡人：桃園區農業改良場　台北分場　　顏勝雄　 02-26801841

　　　　　　　　　　　　　農業推廣課　賴信忠　 03-4768216 分機 411

圖 . 安全優質綠竹筍具有不出青、矮、肥、短及纖維柔滑細緻的特性 ( 圖右 )	圖 . 圖右竹筍籜葉較圖左小而緊密，顯示組織較為細緻柔嫩。