行政院農業委員會桃園區農業改良場新聞稿

林間的白蝴蝶—薑花的利用

（94年06月03日）

　　清純潔白的野薑花除了香味宜人、花朵美麗脫俗外，也可入菜，成為美宴佳餚中的主角或配角，此外尚可做為嫩薑的替代品。行政院農業委員會桃園區農業改良場近年來致力於觀賞用野薑花品種的選育，同時對於野薑花其餘部位的應用及加工用途亦開始進行研究，期能針對野薑花植株的特性，開發更多新的用途，以供休閒農場栽培應用。

　　 野薑花又名白蝴蝶薑，花色雪白，花形似蝴蝶，故享有「林間的白蝴蝶」雅名，開花時香氣清新高雅，香味遠播，古印度人稱之為「公主的香味」或「皇后的香水」。美麗的蝴蝶薑如同花蝴蝶仙子，飛舞於溪邊或山徑間，翩翩起舞的花朵彷彿是大自然的使者，向世人宣告初夏的來臨。野薑花品種種類繁多，除了一般民眾所熟悉的白色品種外，雙溪鄉平林村農民亦種有黃色、橘色及紅色等花色的彩色薑花，有興趣的遊客也可以前往觀賞。

　　 桃園區農業改良場指出目前北部所生產之野薑花除切花銷往各地供消費者作為瓶插觀賞佈置之用途外，目前坊間有業者利用其香味開發出許多加工產品如洗髮精、沐浴乳及香水等。美麗的薑花可看、可聞外，尚可入菜製成一道道令人垂涎三尺的美味佳餚。薑花未開放前的花蕾，可煎蛋或裹麵衣油炸，盛開的薑花可與雞蛋煮成香味四溢又消暑的蛋花湯、製成消暑解渴的冰淇淋及鎮定安神的薑花茶，此外舉凡涼拌、清炒、醃漬均別有一番風味。野薑花的薑頭也是另一個可供開發的瑰寶，取其幼嫩的部位，於沸水中快速川燙殺青後，細切成絲，加入適量的糖與白醋充分攪拌後，放入冰箱冷藏，半日後即可取出食用，於食用前滴入數滴麻油，即是一道可口小菜，建議您不妨試著動手做做看，作為餐桌上的另一道開胃小菜。

　　

　　

圖 1. 薑花筍製成涼拌小菜

圖 2. 野薑花根部幼嫩可食部分

圖 3. 野薑花—美麗的林間花蝴蝶

連絡單位：桃園區農業改良場

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