行政院農業委員會桃園區農業改良場新聞稿

北部特色蔬菜──芥藍苔栽培

(93年11月8日)

  　　芥藍又名為芥蘭，芥藍苔是指芥藍的花苔，與一般以幼嫩植株為食用的芥藍菜，只是品種上的差異。芥藍在感受低溫之後，才會抽苔，所以芥藍苔只能在秋冬季栽培。芥藍苔品種主要以花色和抽苔期早晚為區分，花色分為黃花和白花兩種，抽苔期分為早生、中生和晚生等三種。台灣以中生、黃花品種為主。

　　 根據桃園區農業改良場調查結果，台灣北部於八月播種，此時高溫期有利於營養生長，當葉片發育良好之後，低溫期誘發抽苔，至十一月生產出來的芥藍苔品質最優。如果在十一、十二月定植，氣溫低生育緩慢，翌年高溫期抽苔，芥藍苔較細長，質量皆會降低。芥藍苔採收時保留植株基部約10公分，側芽會發育為花苔，營養充足的情形下甚至可在側芽上再長出第二側芽，提高整體產量。採收時若基部留太短，側芽發生的數目會變少，產量將會降低；若基部留太長，側芽的生長勢變弱，花苔會變得細小，品質下降。如果採收時發現芥藍苔有空心現象，可以0.4%硼酸進行葉面噴施。因為芥藍苔是連續採收，採收期間病蟲害的防治應該採用短效性的農藥如蘇力菌等，以防發生農藥殘留的問題。

　　 芥藍苔含有十字花科蔬菜特有的糖?化合物 (glucosinolate)，可以減低致癌物活性。每100公克芥藍中含有2.3g蛋白質、173mg 鈣、1.4mg 鐵、10,000 IU維生素A和140mg維生素等，營養豐富。以莖嫩、葉片細小的芥藍苔為食材，可以炒出我們常吃的蠔油芥藍、臘肉炒芥藍和蠔油芥藍牛肉等珍肴，美味可口，營養又健康。  

圖1.芥藍苔栽培田的情形	圖2.芥藍苔主芽採收後側芽生長的情形

　　　 連絡人：桃園區農業改良場

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　　　　　　　 作物改良課　助理研究員　馮永富 電話 03-4768216 分機 233

　　　　　　　 農業推廣課　助理研究員　賴信忠 電話 03-4768216 分機 411