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行政院農業委員會桃園區農業改良場新聞稿
炎炎夏日山坡上，又見馬告處處香
(95年08月07日)
在盛夏的季節，漫步於中海拔山區時，路邊偶會發現綠色的小果實，葉片及果實具有清香的味道，那就是 泰雅族俗稱「馬告」的山胡椒。桃園區農業改良場表示，山胡椒是台灣原生的樟科落葉性小喬木，果實為球形漿果，未成熟時為綠色，成熟後為黑色，是泰雅、賽夏族傳統的調味品，早期原 住民 利用它來代替鹽巴的使用，其味道類似胡椒和薑的綜合。桃園場指出，山胡椒種子雖然很多，但野外的自然繁殖率甚低，該場已成功研發應用低溫濕冷層積及植物荷爾蒙處理技術，大幅提升種子發芽率至 80% 以上，目前正積極進行苗木繁殖的技術研發。該場試驗研究結果發現，種子發芽苗以水草種植，苗株的生長勢，較泥炭土及土壤生長快，定植後成活率也較高；利用寬行密植的栽培方法，可增加早期嫩葉的產量，此種山胡椒苗木繁殖及嫩葉生產的技術，將有利於山胡椒的推廣栽培。
桃園場指出，山胡椒分布於台灣海拔一千公尺左右的山區，尤其在原始森林邊緣、山區崩塌地、伐木後跡地或新闢道路旁最多。每年 6-8 月是山胡椒果實成熟的時期，新鮮的果實具有特殊的香氣，將果實搗碎泡開水直接飲用，或在果汁中加入幾粒，味道清香，實為清涼的夏季飲料。曬乾的果實，常用於原住民鄉土料理之炒菜、炒小魚干、煮湯、滷肉等，味道特殊且可口，是原鄉風味餐特具的口味。在此盛夏季節，當你造訪烏來、復興、尖石及五峰等山地鄉時，別忘了在餐廳點個馬告全餐，保證讓你清涼一夏，回味無窮。
山胡椒全株含香氣，花可供泡茶，嫩葉可入菜，新鮮的果實可直接食用，或以食鹽進行長期保存。晒乾的果實具有一般胡椒之調味功能。葉、花、果實及樹皮均可提煉精油，用於食品、化妝品或防治白蟻，極具經濟開發價值。
連絡人：桃園區農業改良場
新聞發言人 祕書 游俊明 03-4768216 分機 102
五峰工作站 主任 許啟誠 03-5851487 分機 11
農業推廣課 助理研究員 賴信忠 03-4768216 分機 410
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