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麻油不苦3訣竅

冬天怎麼能少了「麻油」這一味，教你掌握3個烹飪時「不變苦」的小訣竅

食補料理中常使用的黑麻油，由胡麻種子芝麻焙炒後榨取而成

發煙點約175°C，屬於不耐高溫油脂，溫度過高或直火快炒，都容易使麻油產生苦味

因此～黑麻油主要用來「提香」，要讓香氣慢慢釋出，下鍋時機很重要

三杯類｜冷鍋煸薑 → 下料 → 再加米酒、醬油收汁

湯類｜食材煮熟後 → 起鍋前轉小火 → 加麻油提香

蔬菜類｜蔬菜炒熟 → 起鍋前轉小火 → 下麻油拌勻

菇類｜先以橄欖油炒至7分熟 → 最後淋上麻油