資訊圖卡專區

一張圖帶你認識「常見山藥」

涼涼的天～來碗暖暖的山藥排骨湯最對味，10月到隔年2月是國產山藥的主要產季

其富含皂苷、黏蛋白、維生素與礦物質，百搭又營養，依照不同外型，國產山藥常見有兩大類：

棍棒狀：白皮削山藥、紅皮削山藥、大汕山藥

塊狀：臺農1號、臺農2號、紅薯山藥

山藥挑選守則：
1.外觀光滑筆直、無病蟲害
2.不易褐化者佳
3.鬚根少、好削皮處理
4.同體積愈重愈佳
5.新鮮山藥切口色澤鮮亮

避免褐化小撇步：山藥去皮後，接觸空氣便容易氧化變色，想要保持潔白，可嘗試兩種方法

1.去皮後泡鹽水、檸檬水或白醋
2.先加熱再去皮，使多酚氧化酶失效