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不同切法，口感大不同，教你「山藥」美味小訣竅

10月到隔年2月是國產山藥的主要產季，常見品種及地方栽培種

大多源自於大薯(田薯)、長薯(如：基隆山藥)及戟葉田薯(如：恆春山藥)等六大類

分別有塊狀和棍棒狀外型，以及白肉和紅肉等肉色，並以南投、彰化及新北等為主要產地

搭配不同料理方式，切法上也大不同喔

磨泥：清洗後去皮磨泥，適合拌飯、拌麵或做為沾醬

切絲：順纖維縱切、浸泡醋水，可使口感更爽脆水嫩，適合做為涼拌菜

切片：橫切成圓片，可使口感更為鬆軟，適合香煎或烘烤

切塊：逆紋切成角狀，可使澱粉甜味充分釋放，適合煮湯或燉滷

山藥富含澱粉酶、黏蛋白及維生素及礦物質等營養，一起品嚐山藥的多變好風味吧