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料理的靈魂配角，帶你認識「九層塔」的秘密

無論是鮮魚湯、鹹酥雞還是三杯海鮮，絕對少不了九層塔的香氣與身影

臺灣栽種的九層塔，依外觀及品種差異，

可分為「紅骨九層塔」及「青骨九層塔」兩大類，風味上也有略有不同喔。

紅骨九層塔：莖葉部分帶紫色，開紅花，味道較為濃郁，

常應用於三杯雞、塔香茄子等重口味料理

青骨九層塔：則全株呈淡綠色，開白花或紅花

味道較為清新，常應用於湯品、鹹酥雞等各式料理

九層塔因含有酚類而帶有香氣，卻也因此容易氧化、不耐貯藏

購買及保存時應避免折損或壓傷，購買量較多時

可將九層塔洗淨擦乾，放入保鮮袋中冷藏，或打成泥做成青醬磚，料理更方便