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原來長「辣」樣  帶你認識料理背後的「辣椒原型」

你也是無辣不歡嗎? 辣椒不僅能為料理提供辣味 還有提味、增色等多元功用，除了新鮮辣椒之外

市面上還有辣椒醬、剝皮辣椒等加工調味品，你知道它們是用哪種辣椒做的嗎

辣椒醬依不同辣度，會選用紅辣椒或朝天椒為原料，紅辣椒外型光滑瘦長、辣度較低

朝天椒外型短小、香味濃，有「本土最辣」的稱號，搭配蒜頭、蔥頭、香菇等調製，更添層次風味

剝皮辣椒為花蓮、臺東及宜蘭地區特產，一般以青辣椒為原料，青辣椒為未成熟的紅辣椒

色澤鮮綠、光滑瘦長，辣度中等，經油炸剝皮，再以醬油、糖、鹽等調味醃漬而成，適合搭配快炒、滷肉或雞湯，展現微辣甘甜好滋味