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十月-芋頭

季食開始

十月-芋頭

桃園區農情月刊 第303期 2024/10/15 發行

農業推廣科 傅智麟 分機430

  季食開始的好朋友們,如果您或是親朋好友是芋頭控的話,看過來,芋頭季開始囉。芋頭可甜可鹹,可當主食,或入菜、做點心,甚至調飲品皆可,變化多端,你知道嗎,北部地區新北市金山、三芝及淡水區還有新竹縣湖口鄉也盛產芋頭呦,像金山區的跳石芋,就非常出名喔,澱粉質量高,吃起來扎實又香Q。

  北部地區較多見的芋頭品種是檳榔心芋,表皮褐色,散佈細小紫紅色筋絲,肉為白色,口感鬆軟,粉質細緻,入菜、點心內餡皆可!挑選芋頭主要看外表沒有霉爛、斑點或凹洞,形狀勻稱,如果相對較輕盈,代表澱粉含量高、水分少,烹煮起來較鬆軟。

  生鮮芋頭因含有草酸鈣及影響刺癢感覺的蛋白質,在削皮的時候容易造成手癢,所以建議削芋頭時保持芋頭表面乾燥,擦乾手後在手上沾一些鹽巴再削芋頭,這樣手比較不會癢,或是戴上手套再削皮,減少直接與芋頭接觸亦可防止。不過放心喔,只要將芋頭煮熟,這些物質就會被破壞。

  講到芋頭,大家就想到炸芋球、芋泥蛋糕捲,不知道你有吃過「芋攪」(台語)嗎?它是一種傳統芋泥點心,在2-30年前外燴常見,今天就來帶大家懷舊一下,教您一道阿嬤的食譜「蔥蔥芋見泥」。

 

 《蔥蔥芋見泥》

 食材:

 芋頭500克、二砂糖60克、豬油蔥酥60-80克、鹽少許

 作法:

 1.芋頭去皮,切小塊,放入電鍋蒸熟。
 2.趁熱加入二砂糖,並將芋頭壓成泥,過程中拌入少許鹽、豬油蔥酥,拌勻即可。
 3.趁熱放入模具,壓平後倒扣出,可於上面排放花豆、果乾、堅果等造型即可食用。
 4.其實各地都有一些不同特色做法,在宜蘭會再加入雞蛋後,蒸煮成甜品料理。新竹特有的吃法則是取一些芋泥放入碗中,趁熱加入熱水、少許豬油蔥,調成糊狀就成為油蔥熱芋泥的古早味點心。

 小秘訣:

 1.蒸芋頭時,如果先加糖會讓芋頭的澱粉和纖維無法變鬆散,整個口感會變差喲!
 2.如果要做成甜食,可在蒸好芋頭時,趁熱加入奶油,二砂糖及煉乳,拌勻即可,夾餅乾、土司、做蛋糕捲或單吃都很可口呢。

 

蔥蔥芋見泥-食材

蔥蔥芋見泥-食材:芋頭500克、二砂糖60克、豬油蔥酥60-80克、鹽少許

 

蔥蔥芋見泥

蔥蔥芋見泥