季食開始

十月-芋頭

桃園區農情月刊 第303期 2024/10/15 發行

農業推廣科 傅智麟 分機430

　　季食開始的好朋友們，如果您或是親朋好友是芋頭控的話，看過來，芋頭季開始囉。芋頭可甜可鹹，可當主食，或入菜、做點心，甚至調飲品皆可，變化多端，你知道嗎，北部地區新北市金山、三芝及淡水區還有新竹縣湖口鄉也盛產芋頭呦，像金山區的跳石芋，就非常出名喔，澱粉質量高，吃起來扎實又香Q。

　　北部地區較多見的芋頭品種是檳榔心芋，表皮褐色，散佈細小紫紅色筋絲，肉為白色，口感鬆軟，粉質細緻，入菜、點心內餡皆可!挑選芋頭主要看外表沒有霉爛、斑點或凹洞，形狀勻稱，如果相對較輕盈，代表澱粉含量高、水分少，烹煮起來較鬆軟。

　　生鮮芋頭因含有草酸鈣及影響刺癢感覺的蛋白質，在削皮的時候容易造成手癢，所以建議削芋頭時保持芋頭表面乾燥，擦乾手後在手上沾一些鹽巴再削芋頭，這樣手比較不會癢，或是戴上手套再削皮，減少直接與芋頭接觸亦可防止。不過放心喔，只要將芋頭煮熟，這些物質就會被破壞。

　　講到芋頭，大家就想到炸芋球、芋泥蛋糕捲，不知道你有吃過「芋攪」(台語)嗎?它是一種傳統芋泥點心，在2-30年前外燴常見，今天就來帶大家懷舊一下，教您一道阿嬤的食譜「蔥蔥芋見泥」。

　《蔥蔥芋見泥》

　食材：

　芋頭500克、二砂糖60克、豬油蔥酥60-80克、鹽少許

　作法：

　1.芋頭去皮，切小塊，放入電鍋蒸熟。
　2.趁熱加入二砂糖，並將芋頭壓成泥，過程中拌入少許鹽、豬油蔥酥，拌勻即可。
　3.趁熱放入模具，壓平後倒扣出，可於上面排放花豆、果乾、堅果等造型即可食用。
　4.其實各地都有一些不同特色做法，在宜蘭會再加入雞蛋後，蒸煮成甜品料理。新竹特有的吃法則是取一些芋泥放入碗中，趁熱加入熱水、少許豬油蔥，調成糊狀就成為油蔥熱芋泥的古早味點心。

　小秘訣：

　1.蒸芋頭時，如果先加糖會讓芋頭的澱粉和纖維無法變鬆散，整個口感會變差喲！
　2.如果要做成甜食，可在蒸好芋頭時，趁熱加入奶油，二砂糖及煉乳，拌勻即可，夾餅乾、土司、做蛋糕捲或單吃都很可口呢。

蔥蔥芋見泥－食材：芋頭500克、二砂糖60克、豬油蔥酥60-80克、鹽少許

蔥蔥芋見泥