季食開始

七月-莧

桃園區農情月刊 第300期 2024/7/15 發行

農業推廣科 傅智麟 分機430

　　各位季食開始的好朋友，炎熱的夏季有哪些爽口又好吃的當季葉菜呢？「6月莧如雞蛋，7月莧金不換」，本次「季時開始」的主角是誰呢？答對了，就是營養又好吃的「莧菜」，5-10月盛產期特別好吃喲！

　　莧菜，古音與臺語讀「荇」（ㄒㄧㄥˋ）。北部地區是全國莧菜第2大產區，很多農友在夏季設施栽培中常見莧菜栽培，莧菜種類眾多，有高、矮莖，圓葉與尖葉等不同品種，較常以紅莧、白莧、綠莧等來區分。綠莧特性為植株莖葉較深綠色且生長勢強，大多數為露地栽培；紅莧生長勢強，植株莖葉綠色，但在莖基部、葉柄基部及葉片中心呈紅色，纖維較粗；白莧莖葉淺綠色，纖維較嫩，口感佳。

　　紅莧葉子帶有鮮豔的紫紅色花紋，也有人當作園藝植物，稱「雁來紅」。而且，莧菜種子細小，混和細砂灑播即可，容易栽種，具有耐熱、病蟲害抵抗力強及生長期短等特性，相對的農藥殘留疑慮降低不少，料理前只需要切除根部，以流動清水沖洗掉髒汙即可。

　　莧菜是相對蛋白質較高的葉菜類，含有豐富的鐵、鈣及胡蘿蔔素，古早即有長壽菜之稱。另外，因為莧菜很容易煮軟，所以非常適合幼童或高齡者食用。

　　營養這麼豐富的莧菜，也可以變成宴客大菜呦，今天就來教大家一個料理手法：翡翠羹，讓莧菜超級變身吧！

　＜翡翠莧叼金＞

　食材：

　莧菜300克     蛋4顆      太白粉30克     水300 cc

　蒜頭2-3瓣    高湯1大碗   台灣鯛魚片200克

　調味料：

　鹽1小匙      嫩薑沫少許    胡椒粉１小匙    香油酌量　太白粉水2大匙

　作法：

　　1.莧菜洗淨，切段，放入果汁機加300 cc水打成泥狀。
　　2.將莧菜泥加30克太白粉調勻，緩緩加入蛋白（莧菜泥：蛋白約4：3）拌勻，用濾網過濾一下。
　　3.平底鍋加多一點油，6分熱時將莧菜蛋白汁，邊攪拌邊倒入，中小火炸成小粒狀，快速撈出瀝乾備用。
　　4.多餘油倒出，不洗鍋直接用鍋炒蛋黃成碎塊狀，放入蒜頭、嫩薑末、高湯，煮沸後放入魚片，再煮沸加入莧菜粒、鹽拌勻，以太白粉水勾薄芡，起鍋前加少許枸杞、香油即可。

　　小提醒：到了冬天，莧菜的部分也可以改成深綠色的菠菜或青江菜，一樣也可成為翡翠羹呦。

紅莧與白莧

翡翠莧叼金-食材

翡翠莧叼金及莧菜餅