設施蔬菜技術擴散

設施葉菜栽培技術套組-設施帶根採收葉菜最適貯藏溫度評估

桃園區農情月刊 第293期 2023/12/15 發行

作物改良科 廖偉翔 分機233
                                  五峰分場 馮永富 分機12
場長室 李阿嬌 分機106

　　北部設施短期葉菜農場主要種植品項為全年供應的不結球白菜（如小白菜、青梗白菜、小松菜、奶油白菜等）、夏季莧菜、蕹菜及冬季之菠菜、茼蒿及小芥菜等。因農場集貨處理區空間有限，大多僅設置1座3~5坪大之冷藏庫，葉菜預冷後暫貯於5~7℃高濕度(相對濕度維持在95%以上)環境，同時貯藏夏、冬季葉菜。

　　若農場有延長葉菜貯藏壽命之需求，直接將各品項葉菜分別暫貯於最適貯藏溫度是最簡單的優化方法，但溫度條件會受到農場種植品種、規格、採後處理方式等因素影響。本場近期評估帶根採收葉菜品項，株長規格40~60公分，採後處理方式採用常溫循環水清洗根部，並以8~10℃循環水沖淋水冷，其中，夏季葉菜之蕹菜(品種竹葉種)、莧菜(品種軟枝白莧)最適貯藏溫度在11℃，全年葉菜之小白菜(品種鳳京白菜)、小松菜(品種四季)則在2℃。若農友想瞭解其他蔬菜最適貯藏溫度，可參考衛生福利部食品藥物管理署之「生鮮蔬果建議儲運溫度參考資料」。

　　另，有關冷藏庫溫度設定，一般農場設定在5℃，當上升至7℃時冷藏庫開始降溫(測量平均溫度為6±0.5℃)，但因冷藏庫每天都有葉菜進出貨(頻繁開關門)，會使冷藏庫內溫度波動變大(測量平均溫度為7±1.5℃)，使葉菜貯藏壽命減少或發生寒害(圖1);例如小松菜貯藏於冷藏庫時若發生低於0℃之情況(測量平均溫度1.1±1.9℃)，葉片會出現不規則水浸狀腐爛。故建議冷藏庫可設置滑動塑膠條簾、空氣簾等防止熱空氣侵入與冷空氣流出措施，或稍微調低溫度設定0.5~1℃。