關於鳳梨的小知識,你知道多少呢?
桃園區農情月刊 第287期 2023/6/15 發行
作物改良課 任珮君、何昱圻 分機253、224
每年3月至7月是鳳梨的產季,喜歡吃鳳梨的朋友,走過、路過、千萬不要錯過這個吃鳳梨的好時節,以下將介紹幾個鳳梨的小知識:
一、鳳梨頭其實和你想的不一樣
客家話俗諺裡面有一句:「黃梨(鳳梨)頭、西瓜尾」,告訴我們鳳梨的頭部和西瓜的尾部甜度高,吃起來比較好吃。鳳梨頭是指靠近果梗/果柄(莖),農民採收切割採收部位,而非冠芽的部位。喜歡吃甜的朋友要記得,不要吃錯部位了!
二、頭尾甜度差很大
鳳梨成熟是由頭部往尾部,慢慢由綠色轉變成橙黃色,因此,頭部成熟度一定較尾部高。實際以糖度計進行分析成熟鳳梨的頭部及尾部,糖度常超過2度以上,由此印證先人留下來諺語中的智慧。
三、挑選鳳梨記得拍拍看
如同選購西瓜一般,挑選鳳梨可以用手指稍微輕彈果實。聲音如鼓聲般清脆的「鼓聲果」,水分少且肉質細緻,適合製作成果乾,可節省乾燥時間和能源。聲音渾厚如同彈打手臂聲音的「肉聲果」,水分多、纖維粗,適合製作成餡料,應用在糕餅產品當中口感佳。
四、鳳梨酵素具有嫩肉功效
鳳梨酵素具有分解蛋白質之功效,故在醃肉的時候,除了添加醬油、醃料外,可以額外添加些許生鮮鳳梨汁,經過浸泡半晌後,鳳梨酵素會分解肌肉中的蛋白質及結締組織,使肉品質地變得軟嫩,更可口。坊間販 售天然來源嫩(肉)精,也運用鳳梨酵素作用原理進行產品開發。
五、鳳梨是年節拜拜常客
鳳梨台語發音「旺來」,諧音有好運旺旺來的意思,除清明節及中元普渡以外,鳳梨更是國人年節拜拜不可或缺水果之一。清明節及中元普渡因祭拜對象屬陰性神靈,不宜有「旺」字,免得招引不好的神靈,故水果攤老闆都會建議該節日不要以鳳梨作為拜拜祭品。
鳳梨頭是指靠近果梗/果柄(莖)位置。
鳳梨成熟是由頭部往尾部慢慢轉色。
鼓聲果水分少且肉質細緻適合製作成果乾。