大豆收穫最後一哩路-採收處理之乾燥調製技術

桃園區農情月刊 第263期 2021/06/15 發行

作物改良課　林禎祥　分機214

　　二期作為北部地區大豆主要栽培期，種植及收穫時間主要落在7月中旬至8月中旬及11月中旬至12月下旬，收穫季節(冬季)均溫15℃至20℃且氣候潮濕；低溫潮濕環境下，收穫後的豆粒含水率介於18%至24%，為快速降低水分含量，主要透過烘乾設備進行乾燥調製，操作溫度介於30℃至36℃，乾燥溫度相較氣溫之溫差達10℃至16℃。經本場調查顯示，乾燥調製後約產生16%損耗，以北部大豆栽培530公頃，平均機械收穫量2,000 公斤/ 公頃-1，調製加工業者產地收購價35元 公斤-1估算，乾燥調製階段將產生169,600 公斤廢料及593.6萬元之直接損失。

　　大豆乾燥調製時，將乾燥溫度及空氣濕度控制於適度範圍為降低損耗的重要因素。一般而言，加熱溫度以不超過氣溫5℃，濕度不低於40%為原則，但豆粒水分含量超過20%時，乾燥初期因水分梯度變化，又種皮與子葉密度、質地不同，水分散失及表面積變化速率不一，造成豆粒外部水分蒸發及內部水分擴散失衡；當表面積變化產生之應力超過種皮所能承受範圍時即會造成裂皮、皺縮及豆粒破裂等現象而失去商品價值。為解決乾燥調製損耗率高問題，經本場技術改良及測試後建立「大豆採收處理之乾燥調製技術」，透過入料前之預乾燥並調整乾燥溫度及時間，可有效使乾燥調製階段之損耗由16%大幅降低至10%以下。

　　本技術業經行政院農業委員會農業智慧財產權審議會第175次會議通過，同意以非專屬授權方式進行技術移轉，有興趣技轉本項技術者可上本場官網公告事項查詢(https://www.tydares.gov.tw/index.php)或電洽本場林禎祥助理研究員。